Cómo hacer gulas con coral de gamba roja paso a paso
Pelar las gambas rojas separando las colas de las cabezas y las carcasas. Salteamos las cabezas de las gambas y las carcasas. Es importante que aplastemos bien las cabezas para que liberen todo su jugo y sabor.
Seguidamente añadimos las chalotas y la zanahoria, todo bien picado, y dejamos que se poche a fuego lento. Cuando la chalota empiece a transparentar añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos para que evapore el agua.
Después se añade el vino y el coñac, dejamos cocer para que se rebaje el alcohol. Añadimos el agua, un poco de perejil picado, pimienta, sal y el arroz. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo.
Trituramos bien toda la mezcla (incluidas las cabezas y las carcasas de las gambas) y colamos por un chino. Una vez colada la mezcla volvemos a llevarla al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la nata y las gulas, mezclamos bien y retiramos.
Servimos las gulas en platos coronadas con las colas de gambas que teníamos reservadas cocinadas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen.