Aguacates rellenos de verduras y pollo

Ingredientes

• 3 aguacates partidos por la mitad y alguno picado
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel de unos 180 gramos
• 2 patatas medianas hervidas, peladas y cortadas en dados pequeños
• 1 cebolla mediana picada en trozos
• 1 zanahoria pequeña cocida pelada y cortada en dados pequeños
• 75 gramos de guisantes cocidos
• 250 gramos de mayonesa
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• Pimienta y sal

Cómo hacer aguacates rellenos de verduras y pollo paso a paso

1. En una cacerola mediana se cocina a fuego lento el pollo y la cebolla en agua ligeramente salada hasta que el pollo esté cocido.
2. Retirar el pollo, dejar enfriar durante 5 minutos y triturar en un bol mediano. Desechar la cebolla.
3. Después, se coloca el pollo en un bol grande y se lleva a la nevera durante una hora o hasta que se enfríe.
4. Una vez el pollo frío, se mezcla suavemente con las patatas, la zanahoria, los guisantes y el perejil, añadiendo también la mayonesa. Salpimentar al gusto.
5. Rellenar los huecos de los huesos de cada mitad de los aguacates con la mezcla preparada.

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