COL RELLENA PICANTE

Por martita0
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Categoría Verduras y Legumbres

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1 cucharada de mantequilla o margarina, o una de aceite
6 hojas de repollo grandes
sal
4 cebolletas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
40 gr de tomates secos en aceite (no es fundamental)
2 cucharadas de piñones
1 cucharita de comino entero
1 cucharada de menta picada finamente
350 gr de arroz basmati
2 cucharadas de puré de tomate
250ml de caldo de verduras
200 g de yogur natural
pimienta
3 cucharadas rasas de perejil picado
1 cucharita de zumo de limón

Elaboración paso a paso

1.- Precalentar el horno eléctrico a 180º. Pincelar una fuente de horno honda con mantequilla o margarina derretida

2.- Lavar las hojas de col y blanquearlas rápidamente en agua con sal hirviendo, dejar escurrir, cortar los tallos duros y reservar las hojas.

3.- Lavar las cebolletes, limpiar y picarlas finamente. Pelar el ajo y machacarlo.

4.- Calentar aceite en una olla grande y sofreir las cebollas y el ajo a temperatura media

5.- Dejar escurrir los tomates secos y trocearlos. Agragar los piñones, el comino, la menta, arroz, los tomates y el puré de tomates, mezclar bien, retirar de la fuente de calor y dejar enfriar.

6.- Amontonar 3 cucharadas de relleno en el borde de cada hoja de col y cerrarla firmemente en forma de paquete. Envolver con hilo de cocina y colocar los paquetes, con la unión hacia abajo, en la fuente de horno engrasada y regar con el caldo de verduras. Cubrir con papel de aluminio y cocer durante aprox 30 mins en el horno.

7.- En un cuenco mezclar el yogur con la sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Servir la col rellena fria o caliente con la salsa de yogur y al gusto guarnecerla con menta fresca

¡¡¡¡ Buen provecho!!!!

Observaciones

6 raciones
Fuente: Revista "La dieta IG"

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