Tomates y calabacines en salsa de anchoas

Ingredientes

500 gramos de calabacines
2 tomates
70 gramos de mantequilla
7 anchoas
2 ramitas de perejil
50 gramos de queso manchego curado
Orégano
Aceite de oliva
pimienta y sal

Cómo hacer tomates y calabacines en salsa de anchoas paso a paso

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 1 centímetro, colocar sobre una bandeja de horno y espolvorear con orégano, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hornear 15 minutos.

Mientras, en una cazuela con agua y sal poner a cocer los calabacines unos 7 minutos. Retirarlos, secarlos y cortarlos en láminas. Colocarlos sobre un plato.

Seguidamente saltear con un poco de mantequilla las anchoas cortadas a trocitos.

Monta el plato colocando una capa de calabacín y otra de tomate de forma alterna como una "montañita", rocia con la salsa de anchoas y decora con un poco de perejil y láminas pequeñas de queso.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
4 personas