Se cuecen las patatas con piel, una vez cocidas se pelan y se pasan por tamiz.
El puré obtenido se pone en una cacerola, añadiéndole litro y medio de agua hirviendo y los cubitos de caldo disueltos en ésta.
Se deja hervir 5 minutos, moviendo sin parar. Posteriormente se separa del fuego y se adiciona la mantequilla.
En una sopera se ponen la yema de huevo y el queso rallado, se deslíe con un poco de agua, y batiendo para que se ligue se va añadiendo el puré poco a poco.
Observaciones
Se puede acompañar con unos picatostes de pan frito.