Picar la cebolla y sofreírla a fuego lento en un poco de aceite de oliva hasta que comience a tomar color.
Seguidamente agregar el atún desmenuzado, el pimiento cortado en tiritas y las aceitunas troceadas. Remover y retirar del fuego. Ya está listo el relleno para las tortillas.
Batir los huevos, salar y preparar las tortillas que se rellenarán cada una con la cuarta parte del relleno.
Acompañar las tortillas con algunas rodajas de tomate, zanahoria rallada y lechuga en juliana.