Huevos a la flamenca

Ingredientes

• 6 huevos
• 50 gramos de jamón curado
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de guisantes frescos
• 100 gramos de judías verdes
• 100 gramos de puntas de espárragos
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 750 gramos de tomates
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pimentón
• Pimienta y sal

Cómo hacer huevos a la flamenca paso a paso

1. Cortar las judías verdes en tiras finas y trocearlas, ponerlas a cocer junto con los guisantes en agua y sal.
2. En un cazo aparte se cuecen las puntas de espárragos.
3. Una vez las verduras cocidas, se escurren y se reserva un cacito del jugo de cocción.
4. Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y una vez caliente se agrega la cebolla y el diente de ajo picado.
5. Cuando la cebolla se empieza a dorar se añaden los tomates pelados y picados más media cucharadita de pimentón.
6. Después de 10 minutos cociendo despacio, se añade el jamón picado, después las verduras cocidas (los espárragos no) y el chorizo cortado en 6 rodajas. Añadir también un poquito del caldo de cocción de las verduras, salpimentar y dejar cocer todo unos 10 minutos más a fuego bajo.
7. Una vez el sofrito está en su punto se sacan las rodajas de chorizo y todo lo demás se vierte en una cazuela de barro.
8. Cascar los huevos sobre el sofrito y sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y las puntas de espárragos repartidas.
9. Meter a horno fuerte y una vez comiencen a cuajarse las claras de los huevos se saca del horno.

Servir caliente.

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