Atún en escabeche

Ingredientes

• 1 kilo de atún
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 cebollas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 y 1/2 litros de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer atún en escabeche paso a paso

1. Limpiamos el pescado y pasamos varias veces por agua abundante para que pierda toda la sangre.
2. A continuación, tras salarlo, freírlo cortado en tacos o en rodajas (esto a gusto de cada uno) en aceite bien caliente. Una vez hecho, pasarlo a una cazuela de barro.
3. En una sartén ponemos un poco del aceite utilizado anteriormente y doramos en él los dientes de ajo enteros (a los que habremos dado antes un golpe seco para que se desprenda la piel) y las cebollas cortadas en rodajas.
4. Cuando hayan tomado color agregar un par de hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Remover todo y verter enseguida en la misma sartén el vinagre, el vino blanco y el agua. Dejar hervir un rato. Entonces añadir el atún y retirar del fuego.
5. Se deja en este escabeche hasta el momento de servir.

Se puede tomar frío o caliente. Frio es delicioso.