Ensalada berciana

Ingredientes

• 2 pimientos rojos del bierzo
• 1 cebolla (opcional)
• Queso manchego
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de aceitunas negras
• 1 puñado de aceitunas verdes
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, perejil, pimienta

Cómo hacer ensalada berciana paso a paso

1. Lavar bien los pimientos y ponerlos en una bandeja de horno, junto a la cebolla sin piel y cortada por la mitad, con aceite, media cabeza de ajos (en dientes, pelados), un poco de agua y sal.
2. Cuando los pimientos estén asados, pelarlos, quitarles el rabo y las semillas (hay que pelarlos en caliente, si se enfrían se pelan mal) y se cortan en tiras.
3. La cebolla se corta en aros y se coloca en el fondo de la fuente, encima los pimientos cortados a tiras. Se añade un poco del caldo de asar los pimientos.
4. Cortar unos tacos de queso y ponerlos por encima, junto con las aceitunas y las nueces peladas.
5. Picar 2-3 dientes de ajo finitos y picar el perejil; espolvorearlos por encima y regar con un chorro de aceite.

Observaciones

Para 4 personas

Si no queréis asar los pimientos sirven los de bote, en los grandes almacenes se encuentran pimientos del bierzo envasados (la mejor marca es Prada a Tope, pero ahora no recuerdo si lleva azúcar); en su defecto servirían también cualquier otro tipo de pimiento rojo carnoso asado.

Está riquísma la combinación de los pimientos asados con el queso y el aceite. También puedes escoger piñones en lugar de nueces.