Cortar el conejo en trozos por las articulaciones y saltear a fuego vivo en la sartén con 1 dl de aceite de oliva. Retirar los trozos cuando estén dorados y reservarlos.
Cortar en rodajas las cebollas y los pimientos y saltearlos a fuego vivo en una cacerola con el aceite restante. Cuando estén bien dorados, retirarlos y reemplazar por las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas. Volver a colocar las cebollas y los pimientos, luego otra vez los trozos de conejo.
Escaldar los tomates durante 30 segundos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Agregarlos a la cacerola junto con el ajo, el ramito de hierbas, sal y pimienta.